こんばんは。
みつばちのーとの田中です。
みつばちのーとのある伊東では湿度が高いのか、とても暑く感じ、スタッフみんな「暑い！暑い！」と言いながら仕事を進めています。
週末の土曜日は比較的天気が良く、自宅の庭に簡単なテントを立てて、おつまみとお酒を片手に読書をしました。
ビールにワイン、チーズに、ナッツ、ハチミツと美味しい食べ物とゆっくりした時間が最高に贅沢！
ほろ酔いで、そのままお昼寝…♪
とてもリフレッシュした週末となりました。
先週末、みつばちのーとでは、「フランス産・熟成チーズと天然はちみつのマリアージュセット」をご案内させて頂きましたがご確認頂けましたでしょうか？
ハチミツは、ミツバチが集める花によって味や香り、それぞれ個性があり、それぞれにあう食べ方などもある中で、チーズはハチミツと、とても相性がいい食べ物なんですよ♪
実は、以前から、お客様より「チーズのセットを希望しています！」という声も頂いており、
チーズとハチミツのセットをやりたいね～！とみつばちのーとで話をしていました。
そして、どうせやるなら、
中途半端なチーズではなく、本格的な美味しいチーズを。
そして、みつばちのーとのハチミツに合うチーズをチーズの専門家に選んでもらったセットを。
っと考えていました。
いくつかのお店を検討させて頂いたのですが、素敵なチーズ専門店さんと出会う事が出来ましたので、今回チーズセットをお届けさせて頂く事になりました。
今回、お届けさせて頂くチーズを分けて頂いたのは、
東京・三宿と六本木にあるチーズ専門店『LAMMAS <ランマス>』さん。
『LAMMAS さんは、フランス・イタリアを中心に、ヨーロッパ各地のチーズ、その中で、オーナーが独自にセレクトし美味しいと思ったチーズだけを扱っています。
オーナーさんにチーズをセレクトして頂いて、初めてハチミツとチーズを試食した時、
チーズって、ここまで薫り豊かで、コクが深く、一緒に合わせるもので七変化するものかと！とても驚きました。
・チーズだけで食べた時
・チーズと花々の雫
・チーズと清夏の薫り
・チーズとさくらんぼ
など、同じチーズでも、ハチミツが違うだけで、チーズは色んな顔を見せてくれるんです。
口の中で色んな物語が広がるようで、夢中になってしまいました。
チーズって凄い！楽しいな！っと新たな世界を見たような感覚になりました。
今日は、そんなLAMMAS さんのチーズについてご紹介させて頂きますね♪
LAMMAS さんが扱っているチーズの美味しさの秘密
今回お届けさせて頂いているLAMMAS さんのチーズは、遠い国のチーズ生産者や熟成士たちが丹精込めて仕上げたチーズ。
チーズ特有の熟成の香りとミルクの美味しさを引き出した芳醇な味わいが楽しめるとなりますチーズは、生産者、熟成士、販売者それぞれのこだわりが詰まっています。
チーズの美味しさの秘密をご紹介させて頂きます。
■美味しいミルクと、作り手たちが知識と経験
チーズの味を作るのは、牛さんたちが放牧されたストレスのない良い環境で過ごし、健康で美味しい草を食べ、最高のミルクを出すこと。
そのミルクを最高の作り手たちが知識と経験をもとに美味しいチーズを作ります。
■熟成士によるチーズの熟成
チーズを作る上で、チーズの『熟成士』という仕事があります。
チーズができたら「チーズの熟成」によって、チーズを熟成させます。
同じチーズでも熟成によってこんなにも味が違うのかと驚くほどだそう。
熟成士たちは、美味しいチーズに仕上げるべく、独自の熟成庫でチーズを温度管理しながら、丁寧に熟成することでチーズの薫りやコクを引き出し芳醇な味わいとなるチーズにするのです。
■チーズの管理
さて、チーズは熟成と同じように『管理』もとても大切になります。
どんなに美味しいチーズを手に入れてもチーズの管理が悪いと味もすぐに悪くなってしまうのです。
オーナーさんは、チーズ熟成士のもとで、熟成と管理を学んだあと、日本で美味しいチーズをより良い状態で管理、熟成出来るかが一番悩んだそうです。
そして、日本には、チーズ専用のショーケースやセラーはない中で、それなら作るしかないと、オープン費用の半分近くを使い完全フルオーダーメイドで目一杯のわがままを伝えてチーズ専用のショーケースとチーズセラーを作りました。
■必要なチーズの分をその都度カット
状態管理に力を入れたチーズは、最高の状態でお届けするため、現地同様オーダーカットの量り売り販売で基本的に切り置きはしません。
今回私達がお届けさせて頂くチーズも、美味しいチーズをお届け出来るよう、お届けに合わせたスケジュールでチーズのカット、納品をして頂きましたよ。
丹精込めて仕上げたチーズを是非お召し上がり下さい。
遠い国のチーズ生産者や熟成士たちが丹精込めて仕上げたチーズを今回2つご用意させて頂きました。
チーズ専門店のオーナーさんに、みつばちのーとのハチミツと最も合うチーズを選んで頂いたチーズとなります♪
■COMTÉ 18 MOIS ～コンテ18ヵ月熟成
ミルクから製造されたコンテはその後、熟成士の手で数か月から1年半ほど熟成されます。
18ヵ月熟成したコンテは、目の詰まった黄色でナッツのような香りとほっくりとした食感、深い味わいが多くの方を魅了します。
■ROQUEFORT～ロックフォール
青かびの刺激とクリーミーな味わいが楽しめるロックフォール。
フランス南部のロックフォール村で作れられ、その歴史は古く、この村の洞窟で熟成されたものだけが名を冠することができる唯一のチーズです。
ミルクは羊の乳で、特有のまろやかな甘さとクリーミーな口溶け。
青かびのシャープな刺激と塩気と相まって、ハーモニーが見事です。
熟成士モンスさんの技により、グレーがかった青かびは均一に広がり、刺激はおだや、クリーミーさと塩気の特有の個性が病みつきになる一品です。
チーズとハチミツのハーモニー
こだわりのチーズは、そのまま召し上がっても、様々なハチミツを一緒に食べ比べをしてもそれぞれの味、風味を楽しんで頂けます。
いろいろな顔を見せてくれる、チーズとハチミツのハーモニーをお楽しみください
■COMTÉ 18 MOIS ～コンテ18ヵ月熟成
■Le café…コーヒーや紅茶と
デザートに、コーヒーや紅茶とハチミツを交互に召し上がるのもおすすです。
コーヒーの苦みとチーズのコク、ハチミツのふわ～とした薫りが相まって、それぞれの美味しさを引き出します。<花々の雫>や甘みが濃厚な<さくらんぼ>がおススメ。
■Les salades…サラダに
レタスと旬のフルーツを合わせ、ピーラーで薄くスライスしたコンテをトッピング。
チーズのコクがサラダと似合う大人向けのサラダ。
ハチミツで作ったドレッシングをかければ、深みが増します。ハチミツは<清夏の薫り>がおススメ。
■ROQUEFORT～ロックフォール
■Le poivre…こしょうとハチミツ
フランス語でSucré–saléという言葉があり、シュクレ(砂糖）とサレ（塩）という意味ですが、甘みや塩気など、素材やお料理のうま味を引き立てる手法のこと。
ロックフォールの塩気、クリーミーな口溶けはハチミツの甘味と一体化して、後からコショウのスパイシーさが広がり、シュクレサレが楽しめるひと皿です。
■Les fruits…りんごなどのフルーツと
独特の薫りと味は個性的ですがフルーツと合わせると、少し和らぎ、食べやすくなります。
うすくスライスしたリンゴや洋梨などにのせて、上からハチミツをとろりとどうぞ。ハチミツはお好きなもので組み合わせを楽しんでみてください。
今日は、LAMMAS さんのチーズについてご紹介をさせて頂きました。
美味しいチーズと、美味しいハチミツのハーモニー。
ひとりで映画をみながら。
ご夫婦で会話を楽しみながら。
ご家族の特別な時間に。
照明だけのゆっくりとした雰囲気の中で。
お庭で風を感じながら。
広い原っぱがあれば、テーブルと椅子を広げて。
召し上がって頂くお客様それぞれのシチュエーションで、美味しく楽しく、素敵なお時間を過ごして頂けましたら嬉しいです。
是非、美味しいチーズとハチミツをお召しあがりくださいね♪
LINK
熟成チーズと天然はちみつのマリアージュセットはコチラ