こんにちは！管理栄養士の南谷です。

短い梅雨が明け、あっという間に夏が来ましたね！
近くの畑では沢山の夏野菜が並ぶようになり、
毎日何を買おうかワクワク♪

暑い日が続くと食欲がなくなったり、
なんだかやる気が起きなかったり…

食事を作る際も火を使いたくないな～なんて日も。

そんな時、皆さまはどのようなものを召し上がっていますか？？

私からのご紹介は、美味しい夏野菜を使ったレシピです！

どちらも火を使わず、簡単に作れるレシピにしました！

ハチミツガスパチョ

【材料 (約3〜4人分)】

・トマト … 大 1個 (約230g)
・きゅうり … 中 1/2本 (約50g)
・パプリカ(赤) … 大 1/4個 (約60g)
・フランスパン … 2切れ (約20g)
・水 … 50ml
・ハチミツ玄米黒酢 … 大さじ1
・オリーブオイル … 大さじ1
・ニンニクチューブ … 小さじ1/8 (約1cm)
・塩 … 小さじ1/4
・黒こしょう … 少々

・スティックハチミツ … 1〜2本 お好みで

【作り方】

①トマト、きゅうり、パプリカをざく切りにする
きゅうり、パプリカは飾り用に一部を細かいさいの目切りにしておく

②フランスパンを水に浸す

③ボールに①のざく切りにした野菜、②のフランスパン、調味料を全て入れ、ハンドブレンダーで攪拌する。

④野菜の粒々が気になる方はザルや濾し器で濾す
(私は粒々が好きなのでそのままです♪)

⑤冷蔵庫で冷やす

⑥器に注いで、飾りのきゅうりとパプリカを盛り付け、こしょうをお好みで。

⑦最後に、スティックハチミツをとろ〜りとかける！！

よく混ぜてお召し上がり下さい☆

★作り方のpoint♪

・ハンドブレンダーがない方は、ミキサーやフードプロセッサーなどでもOKです！

・余裕がある時には、冷蔵庫で一晩冷やすと味が落ち着いて美味しさもUPします！

・ハチミツを最後に加える事で、甘味とコクがプラスされ、味わいが全く違います！
お好みの量をとろ〜りとかけて下さい♪

【管理栄養士のポイント！】

飲むサラダと言われるガスパチョ。

野菜をザクザク切って、ブレンダーやミキサーにかけるだけ！
食欲のない時にも飲むだけなら出来るかもしれませんね！

加熱しないで作れる為、野菜の熱破壊もなく、ビタミン類も豊富に摂取できます！
もちろんハチミツも加熱なしです♪
食べる直前にとろ～りとかけるハチミツが魅力的で、食欲をそそります！

そのまま飲むのももちろん良いのですが…

素麺のつけ汁にするのはいかがでしょう！

夏はツルツル食べたくなるそうめん！

同じ献立に野菜をどう取り入れようか悩みがちです。

ガスパチョのつけ汁はトロミがあるので麺にたっぷりと絡みます。

一緒に野菜も摂取できておすすめです♪

その場合はお好みで塩分を少し強めにしてみて下さいね！

ミニトマトのハチミツレモンマリネ

【材料 (約2〜3人分)】

・ミニトマト … 10個
・ハチミツ … 大さじ2
・レモン果汁 … 大さじ2

※今回のミニトマトは大きめです。
小さめのミニトマトの場合、ハチミツ＋レモン果汁の量を調節して下さいね！

【作り方】

①ミニトマトのヘタを取り、洗った後に水気をよく切る

②皮に楊枝で穴をあける

③ミニトマトを半分にカットする

④ミニトマトを密閉容器に入れ、ハチミツ、レモン果汁を加えて混ぜる

④容器を密閉して冷蔵庫で一晩冷やす

★作り方のpoint♪

・ミニトマトの皮に楊枝で穴を開けることによって、皮側にも味が染み込みやすくなります！

皮が気になる方は湯むきしてみて下さい☆
その場合は味が染み込みやすいので、カットしなくても大丈夫です！

・ミニトマトを食べた後に残ったハチミツレモン液も美味しいです♪
炭酸で割るのもおすすめですよ！

【管理栄養士のポイント！】

うちの息子はトマトが大好き！
祖母の家でミニトマトを育てて収穫したり、
農家さんから購入したり、夏になると毎日食べています！

ハチミツ＋レモン果汁に漬けることで、デザートにもなるミニトマトに変身♪

今回2品のレシピで共通して使用したトマト！

トマトは低カロリーですが、様々な栄養成分が豊富な野菜です！
・美肌効果や風邪予防に役立つ、ビタミンC
・老化を抑制する、ビタミンE
・塩分の排出を助ける、カリウム
・腸内環境を整える、食物繊維
などをバランス良く含んでいます。

更に注目されているのが、カロテノイドの仲間である、リコピンやβ-カロテン！
トマトの赤い色はリコピンの赤です。

私たちは酸素がなければ生きていけませんが、呼吸で取り込んだ酸素の中から数%の割合で変化する”活性酸素”は、細胞を酸化させ、老化や動脈硬化、がんなどの生活習慣病を引き起こす作用があると言われています。

抗酸化作用を持つリコピンやβ-カロテン。
中でもリコピンの抗酸化作用は強力で、β-カロテンの2倍、ビタミンEの100倍ともいわれています。　※1

梅雨が早く明けた関係で長い夏になりそうな今年！

夏野菜を食卓に取り入れて、暑い夏を乗り切りたいですね！

参照：　※1  一般社団法人 全国トマト工業会