こんにちは！
管理栄養士の南谷です。

満開の桜を見上げて春を感じる日々。

青空に広がるピンク色は、この季節にだけ楽しめる春色。

そんな心躍る春色を、食卓にも飾ってみませんか？

今回は、家の中にいても春を感じられる「春レシピ」のご紹介です。

お花見や行楽のお弁当にも♪

本日のメニュー

管理栄養士が紹介するレシピ

1：桜エビと菜の花のハチミツご飯

桜エビのピンクと菜の花の緑が、
春を感じさせてくれる色合い！

ハチミツの優しい甘さと桜エビの香りが広がります。

2：春キャベツのハニーマスタード和え

葉が柔らかくて生でも美味しい春キャベツ。

ハニーマスタードとの相性は間違いなし！

【レシピ】桜エビと菜の花のハチミツご飯

【材料（お米2合分）】

・米 … 2合

・菜の花 … 小1束（約100ｇ）

・桜エビ（乾燥） … 10ｇ

・酒 … 大さじ1

・しょうゆ … 大さじ1

・ハチミツ（はるの詩）… 大さじ1

・塩 … 小さじ1/2

・ハチミツ（仕上げ用、はるの詩）… 約大さじ1

【作り方】

⑴お米を研ぎ、目盛りより少なめの水を入れ、30分ほど浸水させる

⑵菜の花は塩（分量外、少々）を入れたお湯で1分半茹で、冷水にとる
水気を絞り、約１㎝幅に切る

⑶浸水したお米に調味料、ハチミツを加え、2合の目盛りまで足りない分の水を足す

※かためが好きな方は、水の量を少し減らしてください

⑷桜エビを加えて炊飯する

⑸炊き上がったら、食べる直前に菜の花と仕上げ用のハチミツを加えて、よく混ぜる

★作り方のpoint♪

・食べる直前に菜の花とハチミツを加えることで、
菜の花の色を保ち、ハチミツの栄養素も失われないように
しています。

・冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです！

【レシピ】春キャベツのハニーマスタード和え

【材料（約2人分）】

・春キャベツ … 小3～4枚ほど（約170ｇ）

・かにかま … 6本（約55ｇ）

・ハチミツ … 大さじ1/2

・粒マスタード … 小さじ1

・酢 … 大さじ1

・オリーブオイル … 小さじ1

・塩 … 少々

【作り方】

⑴春キャベツを食べやすい大きさにザク切りする

⑵耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけ、
電子レンジ600Wで約2分加熱する

⑶粗熱をとり、キャベツの水気をきる

⑷かにかまを手でさき、加える

⑸調味料、ハチミツを加えて、よく和える

★作り方のpoint♪

・カニカマの代わりにハムでもOKです！

・家で食べる場合は、生の春キャベツで作っても！

レシピで使用した春の食材「桜エビ」と「春キャベツ」。

それぞれの栄養について、ご紹介しますね！

【桜エビの栄養素】　体に嬉しい3つのこと

①カルシウム

牛乳の約6倍ものカルシウムが含まれている桜エビ。

殻ごと食べる事ができるため、カルシウムをしっかり摂ることができます。

加齢とともに気になる骨密度低下の予防にも期待できます。

鉄分や亜鉛などのミネラルも豊富なため、貧血予防にも。

②アスタキサンチン

ポリフェノールの一種で、桜エビのピンク色の色素成分です。

非常に強い抗酸化力があり、抗酸化作用のあるビタミンEと比べても、500～1000倍にも相当すると言われています。

抗酸化作用による、アンチエイジングや免疫力アップが期待できます。

③キチン・キトサン

エビやカニなどの甲殻類に含まれている動物性の食物繊維。

コレステロールなどを吸着し、体の外へ排出してくれます。

そのため、肥満の予防にも効果が期待できます。

食物繊維として腸の動きを活発にし、腸内環境も整えてくれます。

【春キャベツの栄養素】　体に嬉しい3つのこと

①ビタミンC

春キャベツには、淡色野菜の中ではトップクラスにビタミンCが含まれています。

ビタミンCは、免疫力を高める作用やストレスを和らげる作用が期待できます。

新学期や新生活でストレスが増えやすい4月。

今の時期しか食べられない春キャベツ、とり入れたいですね！

②ビタミンU

別名が「キャベジン」。

ご存じの方も多い、胃腸薬としても有名です。

胃粘膜の修復や、胃酸の過剰な分泌を抑えるなどの働きをしてくれます。

③ビタミンK

骨の健康を保つのに必要なビタミンK。

カルシウムの吸収をよくする働きがあります。

カルシウムが豊富な食材と一緒に食べる事で、骨粗鬆症予防の効果も期待できます。

上で紹介したカルシウム豊富な桜エビと、ぜひ一緒に食べたいですね！